駱駝奶優于其他奶類?

　　駝奶的養生功能取決于它含有珍貴的活性成分

　　現在的中老年人已經非常重視養生了，很多老年人也有喝奶制品補鈣強體的習慣，以前他們一般會選牛奶和羊奶，而現在更多的老年人選擇了駝奶作為增強體質的營養品。雖然駝奶的價格高于牛奶羊奶，但是它的營養成分和保健功能遠遠高于牛奶和羊奶，且駝奶含有的珍貴的活性成分更適合老年人食用。

　　人們主要以鮮奶和奶粉的形式飲用駝乳，并在長期的生活實踐中發現駝乳具有更長的保存期。這一點引起了廣大學者的興趣，誘發人們去研究駝乳中的保護性蛋白。Elagamy等報道，駝乳除了擁有優于牛奶的各種營養物質外，還有很高的生物學價值，即駝乳中含有大量的諸如溶菌酶，乳鐵蛋白和免疫球蛋白等保護性蛋白。

　　NO.1 溶菌酶

　　溶菌酶(Lysozyme)是一種特異性地作用于細菌細胞壁的水解酶，又稱細胞壁溶解酶。溶菌酶不僅能裂解細菌的細胞壁，而且還能增強抗體活性，因此溶菌酶是一種具有殺菌作用的乳蛋白。Elagamy等報道駝乳中的溶菌酶含量是牛奶的4.9倍，是水牛乳中的11倍。Barbour等研究了駝乳的抗菌作用與其溶菌酶含量的關系。在200份乳樣中發現有20個抑制了六種病原菌中的一個或多個病原菌的生長。并且這20個具有抗菌作用的樣品中溶菌酶含量達648μg/100mL，明顯高于無抗菌作用的乳樣溶菌酶含量(62.6μg/100mL)。人乳的溶菌酶含量為40000μg/100mL、牛乳為120μg/100mL。

　　Duhaiman等報道，與G-菌(埃希氏菌屬)相比，G+菌(微球菌屬)對駝乳溶菌酶更為敏感。El Sayed等研究發現駝乳溶菌酶可抑制鼠傷寒沙門氏菌的生長發育，而且與卵清蛋白有相同的抗菌譜，但與牛奶的溶菌酶的抗菌譜不一樣。

　　NO.2 乳鐵蛋白

　　乳鐵蛋白(Lactoferrin)為一種結合性糖蛋白。早在于1939年人們發現乳鐵蛋白以來，對其生物學特性和功能開展了深入系統地研究。于1975年，Porath等發現乳鐵蛋白能吸附重金屬離子;于1993年Nagasaka等也報道，牛乳鐵蛋白能穩定還原態的鐵離子，而其它乳清蛋白無此功能。此外，乳鐵蛋白還能促進腸黏膜細胞的增殖，調節腸黏膜中巨噬細胞的吞噬功能;調節骨髓細胞的生成和機體黏膜免疫功能、調整機體補體系統活性和炎癥反應、刺激溶菌酶再生等一系列生物活性。

　　Elagamy研究發現駝乳中的乳鐵蛋白含量明顯高于牛奶，而且El Sayed等的研究結果表明駝乳乳鐵蛋白與牛乳乳鐵蛋白具有相似的抗菌譜，均對鼠傷寒沙門氏菌產生顯著的抗菌效應。目前認為乳鐵蛋白的抗菌作用機理與細菌對鐵的需求有關，這一點或許解釋了為什么鼠傷寒沙門氏菌對乳鐵蛋白要比金黃色葡萄球菌更為敏感的原因。Reiter等也發現大腸桿菌對乳鐵蛋白比乳酸菌敏感。然而，El Sayed等在他們的研究過程中并未發現乳鐵蛋白對大腸桿菌有任何溶解作用。由此認為鐵需求的解釋并不充分。已有研究顯示大腸桿菌可以產生含鐵細胞，從而可以對抗乳鐵蛋白結合鐵的作用。檸檬酸鹽離子可與乳鐵蛋白競爭鐵，因此高濃度的檸檬酸鹽可以減少乳鐵蛋白的抗菌作用。由于駝乳中的檸檬酸鹽含量比牛乳少，所以駝乳乳鐵蛋白的體內活性比牛乳乳鐵蛋白更高些。

　　NO.3 乳過氧化物酶

　　乳過氧化物酶(Lactoperoxidase，簡稱LP)是牛乳中相對含量最高的酶類之一,它以過氧化物酶系統的形式可鈍化許多種微生物, 抑制細菌的生長繁殖或代謝活動，甚至死細菌。乳過氧化物酶抗菌系統是動物機體的一種天然防御系統,許多微生物細胞的結構和成分如外膜、細胞壁、胞漿膜、傳輸系統、糖酵解酶和核酸等,都可被乳過氧化物酶系統所改變。因此，充分激活乳過氧化物酶系統可以抑制和殺死革蘭氏陰性、過氧化氫酶陽性細菌諸如假單孢菌屬、大腸桿菌類和沙門氏菌類等;也能抑制革蘭氏陽性、過氧化氫酶陰性細菌,如乳酸菌,但不能殺死。乳過氧化物酶系統主要由乳過氧化物酶、硫氰酸根和過氧化氫等三種成分組成。

　　駝乳乳過氧化物酶系統能抑制G+菌，并能殺死G-菌,但對螺旋病毒并無抑制作用。溶菌酶和乳過氧化物酶對乳酸球菌也有作用，這暗示了未經加熱處理的的駝乳要比加熱處理過的駝乳發酵得更慢的原故，因此與牛奶相比，駝乳經加熱處理后更易制成發酵產品。駝乳乳過氧化物酶與牛奶乳過氧化物酶具有相同的抗菌機制——均在SCN-和H2O2存在的條件下發揮抗菌作用。牛奶乳過氧化物酶系統可對細菌內膜產生影響，使其通透性增加，導致其重要的內容物外露而引起死亡。

　　NO.4 免疫球蛋白

　　免疫球蛋白(Immunoglobulin,簡稱Ig)是具有抗體活性，能與相應的抗原發生特異性結合的球蛋白，占牛初乳總蛋白含量的12-33%。乳免疫球蛋白可分5大類，分別為IgG，IgA，IgM，IgD和IgE。此外，還根據對抗原的特異性不同，將同一種Ig又可分為若干個亞類。免疫球蛋白的主要生物學特性就是與相應的抗原發生特異性結合、激活補體和促進吞噬作用等。

　　Elagamy研究發現，駝乳中的IgG含量明顯高于牛奶和水牛乳。El Sayed等報道，各種免疫球蛋白(IgG和sIgA)均沒有體外殺菌作用。但是IgG和sIgA在相對較高滴度時確實能夠中和螺旋菌。這一點能為駝乳的部分藥物價值和為什么在一些國家將駝乳用來治療提供理論依據。